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烟熏+海味,一块“特立独行”的月饼

[2019-08-20 03:53:59] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:烟熏+海味,一块“特立独行”的月饼别说你不爱吃月饼,你只是没有找到好吃的那块罢了...烟熏的大叔嗓,最适合搭配一块有同样质感的月饼..."唉呀,真不能喝酒...”十有八九,是没有碰到好酒。不想吃月饼,其实,缺的只是一块好吃的月饼!1One新你

  原标题:烟熏+海味,一块“特立独行”的月饼

  别说你不爱吃月饼,

  你只是没有找到好吃的那块罢了...

  烟熏的大叔嗓,最适合搭配一块有同样质感的月饼...

  "唉呀,真不能喝酒...”

  十有八九,是没有碰到好酒。

  不想吃月饼,

  其实,缺的只是一块好吃的月饼!

  1

  One

  新

  你能又奇葩又讨人喜欢吗

  所有食客,都是观众,都是掌管生杀大权的评委。

  而从过完年开始就考虑秋天月饼怎么做的品牌商们,

  要品质,要出新,压力山大。

  当然逼急了,就会冒出各种奇葩的创意。

  如同郭德纲的相声说的,

  面馅的,毛血旺的,燕鲍翅的,鱼香肉丝的,

  有的甚至恨不得包进一个火锅去,

  不少无厘头、没章法的创新,

  完全就是瞎子摸象。

  但是,又奇葩、又讨人喜欢,

  特立独行、还耐人寻味的,

  那又是另一番风景,

  比如,

  今天的主角——

  金蚝陈皮月饼。

  2

  Two

  领衔主演:男主

  禾杆草烟熏金蚝 + 烟熏腊肉

  把海鲜做成馅料的,

  无论包到什么皮里,胆子都够大。

  之前曾经见过海胆粽,

  已经觉得打心里钦佩,

  如今把金蚝做馅料,

  更是胆大突破天际。

  北方人或许不知道金蚝为何物。

  科普一句,

  Oyster,生蚝,学名牡蛎,是极致的舌尖美物,

  贵在一个鲜字, 胜在海水之味。

  生吃,要的就是新鲜。

  而生蚝晒干或是半干,就成为一味上好食材。

  蚝豉,在广东年节时地位崇高,是重要的“意头”菜。

  最终能成为金蚝的,

  都是百里挑一的巨蚝,经过严格生晒而成。

  好的金蚝,一粒难求。

  光线下,已经呈现半透明的金红色,

  有糖心鲍鱼的感觉,

  口感——软、糯、弹,

  味道——咸、鲜、香。

  而用禾杆草熏过的金蚝,

  比普通金蚝多了历久弥香的烟熏厚重,

  更似一个渊博且阅历丰富的大叔。

  接触时间越长,

  越能感受他的深厚韵味。

  暗红黢黑,肉色油亮,

  散发出淡淡的烟熏松香。

  这就是二号“男主角”。

  来自湖南的烟熏腊肉。

  禾杆熏的金蚝 +烟熏腊肉,

  两种不同质感的沧桑味道,

  共同形成极具穿透力的——

  魅力独特的诱人迷香。

  耐人寻味,

  对人,对食物,都一样,

  最忌讳一眼望穿。

  3

  领衔主演:女主

  陈皮

  妙物.陈皮

  很多东西都是历久弥香,

  比如干邑、火腿、意大利黑醋之类。

  很多老陈皮的价格,

  能惊人一身冷汗。

  其实,一个“陈”字,

  已经道破天机说明了一切。

  陈皮、橄榄、禾杆草。

  广东的三宝。

  捆成一小卷,煲汤,提味。

  陈皮,

  带着时间的香气,

  是很多厨师手里的妙物。

  使用得法,一点点,画龙点睛。

  今年金蚝月饼,

  升级换代的最重要部分,

  就是陈皮的加入。

  金蚝味重,个性狂野不羁,

  如同野马,需要能驯服的好骑手。

  而陈皮,

  就是那位以柔克刚的红颜知己。

  香气飘渺而持久,

  清新不俗,

  专治各种油腻。

  4

  Four

  配角

  核桃仁、榄仁...

  金蚝陈皮月饼,

  掰开时,第一时间却容易让人认为是五仁。

  其中的果仁只精选了核桃仁和榄仁,

  好坚果,两味足矣。

  精彩的坚果配角,

  是“越嚼越香”那股后味的提供者。

  金蚝、烟熏腊肉带来主要口感,

  弹和糯,咸和鲜,

  辅以陈皮的清香,

  进行味道的平衡。

  再加上双仁的脆香,

  就是一出耐人寻味的大戏。

  — —

  【以上出品】

  蚝爷月饼,蚝门九式

  文字、图片、设计:琳琳的厨房

  【TIPS1】

  因为加入了金蚝的缘故,

  吃前需要简单加热.

  烤箱,150度加热两分钟。

  微波炉也没问题,中火30秒。

  适合的温度是绝妙的催化剂,

  立刻可以闻到四溢的香气。

  鲜的是金蚝,

  咸香和烟熏味道来自腊肉,

  再加上点石成金的陈皮,

  共同构成平衡且复杂的高阶香味。

  【TIPS2】

  说到金蚝月饼,

  不得不提蚝爷,金蚝月饼的创始人,

  一位爱蚝成痴的大叔。

  网上很多文章和视频,

  可以找来看看,

  挺有意思的一个人。

  本期奖品

  “蚝门九式”独门秘技

  价值368元的金蚝陈皮月饼

  你对月饼有没有赞美或吐槽想要表达?

  你最爱是哪种口味的月饼?

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  让今年的中秋之味变得与众不同的——

  奇葩好月饼!

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