AD
首页 > 科技 > 正文

排骨这么做,好吃到舔盘,下饭程度超乎想象!

[2020-03-25 11:53:47] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
评论 点击收藏
导读:原标题:排骨这么做,好吃到舔盘,下饭程度超乎想象!在美食界,对食材描述的文章有很多。大到山珍海味,小到山间野菜。但有一种非常常见的食材,却很少被正式地提及,它就是——排骨。也许正是因为太过于家常,所以在大多数人眼里,排骨并没有格外突出的闪光点。但在小果看来,排骨可以说是猪身上最好吃的一部分了,而且它也凝结了关于“妈妈的味道”的记忆。By蜜桃厨房无论南北,

  原标题:排骨这么做,好吃到舔盘,下饭程度超乎想象!

  在美食界,对食材描述的文章有很多。大到山珍海味,小到山间野菜。但有一种非常常见的食材,却很少被正式地提及,它就是——排骨。

  也许正是因为太过于家常,所以在大多数人眼里,排骨并没有格外突出的闪光点。但在小果看来,排骨可以说是猪身上最好吃的一部分了,而且它也凝结了关于“妈妈的味道”的记忆。

  By 蜜桃厨房

  无论南北,不分地域,记忆里妈妈的拿手菜,肯定有一道与排骨有关。焖、烧、炖、蒸……无论哪一种烹饪方式遇到了排骨,都能胜任。

  在五一小长假的最后一天,小果把充满妈妈味道的「排骨做法」分享给大家。想家的时候,也能自己做。

  01

  糖醋排骨

  By 我叫一尾鱼

  · 主料 ·

  排骨〡500g

  · 辅料 ·

  黄酒〡2汤匙

  生抽〡3汤匙

  白糖〡4汤匙

  香醋〡4汤匙

  水〡适量

  生姜〡3片

  葱〡1把

  油〡适量

  · 做法 ·

  1.热锅放油,油热后放入葱、姜片。

  2.大火炒到能闻见葱的香味时放入排骨,煎至两面微黄。

  3.煎的时候把调料做好,糖、醋、生抽调匀,加入黄酒,倒入锅中,翻炒均匀。

  4.锅中加水,没过排骨,大火烧开,转小火炖25分钟,转大火收汁。

  5.出锅盛出,即可食用。

  小贴士:排骨可焯水去腥,也可直接入锅加姜片、黄酒去腥。锅中放葱炒至变色出香味,注意火候不要太过,以免葱变焦。

  02

  红烧排骨

  By 迷迭香Rosemary

  · 主料 ·

  排骨〡500g

  · 辅料 ·

  冰糖〡35g

  料酒〡1汤匙

  生抽〡1汤匙

  老抽〡1汤匙

  八角〡5粒

  姜片〡2片

  葱〡1段

  桂皮〡1块

  盐〡少许

  油〡适量

  · 做法 ·

  1.葱切段,姜切片,排骨冷水焯水,沥干水分盛出备用。

  2.锅中热油,倒入冰糖,小火炒出糖色。

  3. 倒入排骨,翻炒至两面焦黄,倒入料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,倒入开水没过排骨。

  4.倒入八角、桂皮、姜片、葱段和少许盐,大火烧开后转小火,盖上盖子炖40分钟。

  5.开盖后大火收汁至汤汁剩四分之一左右盛出,洒上葱花即可。

  小贴士: 炒冰糖时一定要用小火,糖升温很快,以防炒焦。排骨一定要用冷水焯水,确保里外都熟。

  03

  椒盐排骨

  By 小熊食光

  · 主料 ·

  排骨〡500g

  · 辅料 ·

  植物油〡适量

  白酒〡1汤匙

  蜂蜜〡少许

  姜片〡少许

  蒜〡2瓣

  花椒〡1把

  柠檬汁〡少许

  · 做法 ·

  1.排骨清水洗净沥干水分备用,生姜洗净切片,蒜瓣去皮洗净。

  2.将排骨放入一个大的容器中,加入蜂蜜、白酒、生姜片、大蒜、花椒、柠檬汁。

  3.在排骨中撒入盐,将调料与排骨拌匀,腌制10分钟左右。

  4.锅中倒入植物油烧热,将腌制好的排骨倒入锅中,开大火炸制。

  5.排骨炸到表面微焦黄色时起锅,用漏勺将炸好的排骨滤油装盘即可。

  小贴士:调料用盐、柠檬汁代替酱油和醋,炸出的排骨色泽更好。出锅滤油时选择大号的漏勺,将漏勺放在油钵上,将油和排骨一起倒入,这样能保证整锅排骨都成色均匀。

  04

  粉蒸排骨

  By Freesiaa

  · 主料 ·

  排骨〡500g

  土豆〡1个

  · 辅料 ·

  郫县豆瓣酱〡15g

  生抽〡15g

  盐〡适量

  水〡30g

  葱末〡5g

  蒜末〡5g

  酒酿/醪糟〡50g

  糯米〡40g

  大米〡40g

  香叶〡1片

  八角〡2颗

  花椒〡适量

  · 做法 ·

  1.蒸肉粉:将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅,开小火翻炒。

  2.翻炒至金黄色,米粒四周是稍微炸开花的状态,倒入搅拌机打碎。

  3.土豆切块备用,泡在水里防止氧化变黑。

  4.排骨提前浸泡出血水,冲洗干净,沥干水分,倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱,搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制至少2小时。

  5.腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水,搅拌均匀。

  6.粉蒸排骨放入耐高温的碗,压紧实,蒸锅中大火,蒸炉100度,蒸1.5-2小时。

  7.蒸好后倒扣在盘子中,撒上葱花即可。

  小贴士:蒸肉粉打的细一些,可以更好的裹在排骨上;粗一些吃起来更有口感,可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。腌制排骨的时间,过夜会更入味。蒸排骨时,时间一定要够,口感会更软糯。

  By 蜜桃厨房

  不知你是否也听过这样一句话:最香的肉是骨头上拆下来的肉。它在排骨上得到了充分的验证。

  排骨肉不如里脊那样肉质精瘦,也不如五花肉那般口感丰腴,但它却能让人在入口的一瞬间,体会多层次的丰富口感:薄薄的油筋裹着一层瘦肉,再加上一小块脆骨,刚刚好,不多也不少,怎么吃都不会腻。

  By 片乎

  点击图片进入小程序,查看更多排骨做法

  小时候只要一馋,妈妈就会用自己最拿手的烹饪方式做一道排骨,就着一碗冒着热气的米饭,这一餐简直就是一天中最幸福的时刻。

  如今,我们长大,一年能回家的次数屈指可数。在被“想家”的情绪围绕的时候,不如就用排骨做一道菜,还原妈妈的味道。

  ·----- 今日互动 -----·

  你家里最常做的,是什么口味的排骨?

  在评论区分享你的故事吧返回搜狐,查看更多

  责任编辑:

为您推荐