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文化随笔之“漫话三伏”

[2020-03-25 13:25:09] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:文化随笔之“漫话三伏”撰稿:成宇头伏将过,酷热的中伏即将来到,今天我们就来聊一聊“三伏”。“伏”是一个会意字,是一个人牵着猎犬伺机捕获动物的样子。《说文解字》中说:“伏,司(“司”通“伺”)也。”《广雅》说:“伏,藏也。”总之,“伏”字在各种字典中的

  原标题:文化随笔之“漫话三伏”

  撰稿:成宇

  头伏将过,酷热的中伏即将来到,今天我们就来聊一聊“三伏”。

  “伏”是一个会意字,是一个人牵着猎犬伺机捕获动物的样子。《说文解字》中说:“伏,司(“司”通“伺”)也。”《广雅》说:“伏,藏也。”总之,“伏”字在各种字典中的解释最主要的词条就是“潜藏”。“三伏”的“伏”也是“潜藏”之意。那么,何以称之为“三伏”呢?

  按照阴历气候规律,夏至后的第三个庚日起为头伏(初伏),第四个庚日为中伏(二伏),立秋以后第一个庚日为末伏(三伏),头伏和末伏各十天,中伏十天或二十天,立秋日及其后两天如果出现庚日,中伏就为十天,否则为二十天。所谓“庚日”,是按照干支纪日法每逢有“庚”字的日子叫“庚日”。三伏天出现在小暑与处暑之间,是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子,也被称之为“长夏”。以阴阳五行之说,四季可分为五季,即春、夏、长夏、秋、冬,分别对应“木、火、土、金、水”五行。春天为“木”,夏为“火”,秋为“金”,而“庚日”属金,所以,三伏从夏至第三个庚日开始。“木”生“火”,而“火”克“金”, “金”不敢出来,需要潜藏一段时间,立秋以后,阳气渐衰,“土”生“金”,立秋以后的暑气渐衰,三伏至立秋以后的“庚日”逐渐结束。这段时间称为“三伏”。“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思。

  三伏,阳气旺盛,为了顺应天时,人体“阳盛于外而虚于内”,汗液增多,容易导致人体阳气宣发过盛,而体内阳气匮乏。如果为了防暑过度贪凉,就会使体内阳气更虚,因此三伏的饮食应以去火除湿、滋阴补阳为宜。根据阴阳五行理论,在三伏天有其饮食养生的理论,并形成相应的饮食习俗。

  三伏,首先要避暑降温,冷食是不可少的,在西周时期,就有在伏天掘井藏冰的做法,魏晋时期在宫廷有了伏日赐冰的做法,唐宋时期渐成宫廷习惯,王公大臣得到宫廷赐冰,是一种无上的荣耀。《岁时杂记》载:“京师三伏唯史官赐冰,百司休务而已。自初伏日为始,每日赐近臣冰,人四匣,凡六次。”

  三伏酷热高温,人们喜冷食,喝水多,导致湿气侵入人体,而外湿入内,因此,三伏饮食还要注意除湿,绿豆、薏米当是除湿的上佳食品。更为重要的,是三伏人体内阳气虚弱,还要注意补阳。汉杨恽说:“田家作苦,岁时伏腊,烹羊炮羔,斗酒自劳。”为什么要在伏腊日烹羊斗酒呢? 这是因为羊肉有大补的功效,现在,很多人在盛夏季节喜欢大汗淋漓地吃火锅,就是这个道理。浙江台州也有在三伏吃鸡粥的风俗,名为“补阳”。

  在我国北方,也流传着“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼炒鸡蛋”的民谣。伏日吃面食,这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”。南朝的《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼,名为辟恶。”究其原理,也与阴阳五行相关。面粉性温,味甘,具有调理肠胃、养气补虚的效果。饺子形似元宝,元宝属“金”,头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意;而且,盛夏季节,人们大多饮食不振,饺子为我国传统美食,头伏吃饺子,也有提振食欲的作用。

  中伏是三伏中暑气最盛的时期,面条清爽可口,而且面条的形状也蕴含了人们对风调雨顺的祈盼,自然是最佳时令美食。京津地区在夏季更是流行吃麻酱面的习惯。幼时夏季最喜欢吃的就是果子卤麻酱面,腐乳的咸香,配上麻酱的香味,加上花椒油,再吃上一颗清香的黄瓜,更是吃面条的绝配。无论是吃饺子,还是吃面条,都要注意一定要喝一碗饺子汤或面条汤,老人把它叫做原汤化原食。

  到了末伏,暑气渐衰,人的食欲也渐盛,歇伏的母鸡也开始产蛋,鸡蛋又富含高蛋白等营养成分,烙上一张大饼,卷上葱花或韭菜炒的鸡蛋,不仅是一种极佳的美味,而且对人体也有滋补的功效。

  最后,我们在聊一聊“伏腊”。所谓“伏腊”是古代两种祭祀的名称,也是节日的名称。“伏”在夏季伏日,“腊”在农历十二月。把伏日作为节日约始于秦朝。据《汉旧仪》载,“汉魏伏日有酒食之会”, 汉杨恽《报孙会宗书》:“田家作苦,岁时伏腊,烹羊炮羔,斗酒自劳。”古人把伏日作为一种节日,大概由于夏季高温,不宜田间作业的缘故,但是不要以为农人在三伏可以歇伏,农谚有云:“头伏萝卜二伏芥,三伏里头种白菜。”盛夏酷暑,农民还要面朝黄土背朝天,挥汗如雨耕种忙,正所谓“田家作苦”。

  现代三伏盛夏,我们享受着空调的清凉,吃着冷饮美食,也不要忘记农民的艰辛。学生们经过暑假的休整,要开始准备新学期的学业,各行各业的人们,歇伏之后也要开始新的劳作。最后祝大家夏季安康。返回搜狐,查看更多

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