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食知味 · 美食 | 餐宴新流行:中餐与洋酒最搭!

[2020-03-25 17:05:57] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:食知味·美食|餐宴新流行:中餐与洋酒最搭!在弗吉尼亚州一家名为ParadiseSpringsWinery的酒商,专门实验性地开班授课教大家如何“用红酒搭配零食”,引发全球网络上的火爆讨论;美国华

  原标题:食知味 · 美食 | 餐宴新流行:中餐与洋酒最搭!

  在弗吉尼亚州一家名为 Paradise Springs Winery 的酒商,专门实验性地开班授课教大家如何“用红酒搭配零食”,引发全球网络上的火爆讨论;美国华盛顿,一个旨在组织推广轻松教育类的活动组织(Young Winos of DC),在某次大会上发言:“薯条配红酒,越脆越有!”,于是洋酒混搭风逐渐成为一种新潮流。

  如果你还在寻求如何让味蕾来点新刺激,不妨尝试下餐桌新搭配:中餐配洋酒。如此混搭,会让你的寻觅美食之路,享受到与众不同的味蕾体验。

  提到洋酒与中华美食的结合,大多数人的第一印象是两者毫不相干,与国外酒吧文化不同的是,在中华传统饮食文化里,喝酒与吃饭通常都是同时进行的,而“佐餐”也往往扮演着饮酒最重要的角色。

  寻常的味道早已不能满足我们对味觉探险的欲望,究竟选择储存“娇贵”的红酒?还是更“随性”的威士忌,在新的混搭饮食中,仿佛早就得到了两全其美的答案。

  比如谈起香槟,总是忍不住带着一丝向往与一些情怀,朋友间亲密的聚会,浪漫神圣的婚礼仪式,这些难忘的温情时刻,怎能少了一杯营造浪漫氛围又能开胃的香槟?和众多酒相比,香槟的配菜功力极佳,无论是牛排、生食,还是前菜沙拉,香槟总能百搭在这些西餐美味中,成为点睛之笔。但如此百搭的香槟与云南高地牦牛的相互碰撞,却是头一次遇见,相信这令人格外动情的香槟与火焰牦牛的搭配,一定会给你带来前所未有的精彩。

  香槟x 中餐

  之云南牦牛

  晴热带风的天气,令果实糖分更加出色,葡萄饱满馥郁、完美熟成,更是成为当年收成的标志。一瓶香槟的生命,更离不开人类的智慧。酒庄总酿酒师需要依靠敏锐的直觉和精湛的技艺,精确地判定每一颗葡萄成熟的日子。香槟醒酒后有着藏红花与碘盐风味柔和的气息,随着馥郁香气渐趋深沉,其内敛神秘之中也蕴藏着安宁平和的气息。入口之后,华丽不凡、磅礴而婉约的醇香,令人沉醉其中。醇香美酒与粗犷风味浓重的牦牛的相遇,牛肉的质感和美酒甘甜达到了绝佳效果。

  吃腻了香槟配鹅肝酱,原来香槟搭配中式酱炖牦牛也可以有滋有味,西式餐桌上的聚会“网红”香槟和中华美食一起并没有出现排异反应,而我们热闹的中国餐桌聚会,最少不了的大概就是“吃”、“喝”二字,中国人会喝酒也好喝酒,无论是酒体浑厚的酱香型还是幽雅细致的清香型白酒,人们总会想得到与它搭配的吃食。以常规的餐酒搭配,不会出错但却缺乏惊喜,就像“音乐界”和“时尚界”的跨界混搭,食物的反常规混搭,说不准会成就另一番美味。

  唐培里侬 2009 年份香槟可谓是这个阳光和雨水惠泽大地、上佳年份接连出现的千禧黄金十年的完美收官之作。这款酒极具表现力又不过分紧致的酒体,给香槟成熟度树立了全新的标准。饮者能从中品尝到分别产自 Crament 和 A? 两个特级村、完美熟成的霞多丽和黑皮诺的极致美味:如此浓烈丰腴、非凡卓越,伴随着难以置信的持久芳香。它有一种能量回荡在口腔中,让酒体的醇厚口感越发鲜活动人。出人意料地以一种极为克制的咸鲜碘盐味将所有丰富韵味巧妙收容。以如此匠心之酒搭配火焰牦牛,一定不能错过。

  推荐酒:唐培里侬 2009

  香槟与云南牦牛的完美组合,带给了我们新的灵感,放眼望去,还有很多中餐配洋酒的结合,能为你在珍贵的用餐时刻,带来舌尖与味蕾上的精彩探险。

  威士忌x 中餐

  之潮汕美食

  推荐酒:轩尼诗V.S.O.P

  在《如果我们的语言是威士忌》这本书中,村上春树虔诚地赞誉威士忌,能够安安静静凭借杯中佳酿,一碰一饮间完成言语所不能的交流;一杯威士忌即是最为“简单、亲密和准确的”信息。倘若在中国传统艺术所讲究的意境氛围基础上,欧洲餐酒搭配之习俗,完美融入威士忌和新式中国意境菜的分享与品鉴,就宛如启航了舌尖之上的进阶之旅,缓缓拉开了唇齿间风花雪月的序幕。

  而潮汕美食正是融入在这完美菜色里最奇妙的搭配。潮汕美食数不胜数,潮汕牛肉火锅、手打牛肉丸、卤鹅拼盘......与威士忌最能擦出味蕾火花的潮式鹅肝,传统吃法都是卤制,低温慢卤烟熏肥鹅肝这道菜肴在此基础上融合了现代分子料理的低温烹饪和烟熏技术,创新出一种烟熏鹅肝,其口感细腻顺滑,肥而不腻,脂香满口。浓郁诱人的脂香带出干邑刚劲辛香,与烟熏的芬芳相得益彰,唇齿留香。

  在海味四宝“鲍参翅肚”中花胶虽然排名末位,却像“金银珠宝”中的珠宝一样是无价之宝。这道鲍汁焗花胶需耗时三四日制作,精选七八两的珍贵大花胶,鲍汁的鲜味深深渗进厚实紧致的花胶之中,呷一口加冰的干邑,味道的层次更加多变,余韵悠长。

  白葡萄酒x 中餐

  之清蒸鲈鱼

  每到秋高气爽之时,各种活蹦乱跳的生猛海鲜仿佛让你置身于庞大的海洋世界,空气中弥漫着海水的味道还留存着大海的豪迈。此时,一杯酒体轻盈的白葡萄酒搭配上清蒸海鲈鱼,大概也称得上是绝世好伴侣了。果味清新却不厚重的白葡萄酒丝毫不会掩盖鲈鱼本身的新鲜元素,反而鲈鱼本身的鲜味会得以增加,味蕾在鲈鱼的刺激下更凸显白葡萄的果味充沛与酸度清新。它既不似红葡萄酒单宁的酸涩,也不如烟熏味过于饱满的威士忌,白葡萄与鲈鱼间相互提携,不喧宾夺主,变成了最好的调和。

  在与海鲜大餐的搭配,白葡萄酒可说是“最佳拍档”,不仅能让人更好地享受海鲜的原汁原味,还对身体健康大有裨益。白葡萄酒中的酒石酸、苹果酸等有机酸不仅可以解除腥味,还会将海鲜中的细菌杀死,不至于发生食物中毒;同时,白葡萄酒具有果香清新、爽口的特点,能将不同海鲜的味道进行“隔离”,使海鲜吃起来更加可口鲜美。

  贵族庄园坤爵龙眼干白,原产地是河北怀来沙城,依托该地得天独厚的气候和土壤条件,保证了葡萄酒的优良品质。这款葡萄酒采用怀涿盆地盛产的素有“北国明珠”之美称的优质龙眼葡萄为原料,展示属于当地的独特韵味与口感。品尝这款葡萄酒时,首先能感受到的是浓郁的水果风味,带有沙城出产的苹果、梨、杏等诸多水果的香气扑鼻而来,淡淡的海棠花味紧随其后,充满了独特的地域风情。而真正入口时清新优雅、丰盈均衡的口感让人顷刻间被其间滋味吸引,沙城产区龙眼葡萄的独一无二性,也可见一斑。

  推荐酒:贵族庄园坤爵龙眼干白葡萄酒

  威士忌x 中餐

  之北京烤鸭

  提到威士忌与美食的搭配,绝大多数人的第一印象一定还停留在西餐,威士忌浓厚的烈酒风味,与之搭配能带来食物值得回味的香气与口感。实际上威士忌可以提供非常广阔的口感与香味,与中餐搭配更不算难事,反而别有一番味道,喜欢喝威士忌的人总能发掘独特而完美的餐酒组合,挑战味蕾感官的享受极限。

  大多数人认为酥香的烤鸭和醇厚的高粱酒才是固定搭配,其实中华传统美食和威士忌放在一起也能相得益彰。挂炉烤的北京烤鸭最为普遍,一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,果木炭火烤炙后的味道最为独特。炭火的香气浸入皮酥肉嫩、肥而不腻的鸭子中。而泥煤味浓郁的威士忌完全可以和重口味的烤鸭达到完美平衡,让烤鸭多一份饱满的口感,少了一份油感。威士忌馥郁的烟熏香气和肥美的烤鸭有着异曲同工之妙,让原有的热烈呛辣的威士忌也转变成了柔和甜润,深得老饕们的喜爱。

  被视为“特立独行”存在的布赫拉迪威士忌,每次都会给人带来不小的惊喜。这款布赫拉迪泥煤怪兽限量版 8.1 号单一麦芽苏格兰威士忌,就给人一种通向苏格兰艾雷岛神奇之旅感受,在纯净的自然风貌之中,享受扑鼻而来的浑浊潮湿,且混有烟熏、沥青、泥煤灰的“艾雷岛泥煤”经典风味,纵然听着有些重口,入口时烟熏的大麦麦芽及甜橡木之味中融合着花果香,如同臭氧般的清新亲吻,香气在唇齿间变化着溢开,一层一层揭秘属于其独特的存在。许久之后,淡淡的泥煤味道,萦绕着薄荷与杨梅香气,仿佛在艾雷岛的山海之间,经历了一场唤醒身心的自然之旅。

  推荐酒:贵布赫拉迪泥煤怪兽限量版 8.1 号

  洋酒搭配无论是浓油赤酱还是珠翠之珍,都能在舌尖味蕾的相逢中,焕发新的滋味。醇厚口味的中式菜肴也能和多种浪漫的西式酒品做“伴侣”,这种“天人合一”的搭配哲学,早就该被品尝,白酒配中餐固然好,但反常规的搭配才惊艳。

  图片 / 品牌、部分网络

  文、编辑 / VIVIENNE

  整理编辑 / LENNY、XINRUI

  The End

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