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早春的头刀嫩韭菜,手打的鲅鱼丸子,才有这碗春日里最鲜的汤!

[2020-03-25 15:29:35] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:早春的头刀嫩韭菜,手打的鲅鱼丸子,才有这碗春日里最鲜的汤!人间四月,除了十八岁的小姑娘,最鲜灵的也就数韭菜了。韭菜是一茬接着一茬的,割完就能长,长完继续割,从春天能割到初秋都是没问题的。不过韭菜最好吃最鲜灵的还是开春后的第一茬。头刀

  原标题:早春的头刀嫩韭菜,手打的鲅鱼丸子,才有这碗春日里最鲜的汤!

  人间四月,除了十八岁的小姑娘,最鲜灵的也就数韭菜了。

  韭菜是一茬接着一茬的,割完就能长,长完继续割,从春天能割到初秋都是没问题的。不过韭菜最好吃最鲜灵的还是开春后的第一茬。

  头刀的韭菜,闻起来清香味十足,吃起来有微微甜味,又鲜又嫩,一点都不烧心。吃完头刀韭菜,再往后的韭菜可就越长越壮,越来越辣了。

  所以趁着春光,赶着头刀韭菜吃个够,一年之中韭菜的鲜嫩时光也就是现在了。

  韭菜作为一种家常菜,相信每个家庭里都有一道拿手菜。简单点的,可以做韭菜炒鸡蛋。想吃口新鲜,包韭菜盒子也是很不错的。

  那今天推味君就和大家分享一道“鲜上加鲜”的韭菜吃法——韭菜鲅鱼丸子汤。

  鲅鱼肉质细腻,味道鲜美,鱼刺也比较少,用来做馅很方便,大连人就很喜欢用鲅鱼肉和馅包饺子。

  推味君今天不做饺子,把鲅鱼肉刮下来,混合蛋清淀粉打成浆,做一个QQ弹弹的鲅鱼丸子,再加入切成碎段的头刀韭菜,鱼鲜韭菜鲜,双鲜合一,品尝春天的最鲜滋味!

  你要准备:

  鲅鱼一条(鱼肉大概在350克左右),蛋清一个,淀粉30克,料酒10克,葱姜水50克,盐2克,白胡椒粉3克。

  —step1—

  准备一条鲅鱼,挖去内脏,剁掉鱼头,剪掉鱼鳍,清洗干净。

  用毛巾扶着鱼身,从尾巴出用刀把鱼骨两侧的鱼肉片下来。

  用刀背把两片鱼的鱼肉刮下来,剁成细茸,剁得越细越好。

  —step2—

  剁好的鱼肉放进一个大盆里,倒入泡好的葱姜水。

  把手洗干净,直接下手搅匀鱼肉和葱姜水。

  然后加入一个蛋清。

  加入盐、胡椒粉和红薯淀粉。

  —step3—

  用手在盆里打圈,按照一个方向打圈,把鱼肉打成浆。

  直到鱼肉变成细腻顺滑有光泽的状态就可以了。

  锅里放入清水,用左手抓适量的鱼肉浆,从虎口位置挤出,用小勺把鱼丸刮到锅里。

  开小火慢慢煮,这样方便鱼丸定型,不会被冲散。等鱼丸都飘在水面上的时候,就是煮好了。

  把鱼丸捞出放一边备用。

  —step4—

  韭菜洗干净放在案板上,可以看到微微的紫根~

  切成小碎段。

  锅里放入少量的油,放入适量姜丝爆香,然后放入韭菜翻炒。

  紧接着到入半锅的开水,加入一勺盐,半勺味极鲜,还有适量的黑胡椒调味。

  最后把鱼丸倒进锅里煮开即可。

  鱼丸白嫩,韭菜翠绿,一绿一白,这样简单的配色让人看了很是清新~

  鱼丸细腻有弹牙有嚼劲,鱼鲜十足。清汤韭菜看着清亮,喝一口韭香鱼香满口生香,很是鲜美。

  早春能喝一碗这样的韭菜鱼丸汤,真的是再无鲜物可言。

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